スーパーの棚に並ぶ「みりん」は、法律上・製法上まったく別の3規格。味の母は本みりんではなく「発酵調味料」——ここがこの比較の出発点です。
酒税法上、アルコール分1度以上の"飲める"液体は「酒類」＝酒税がかかり、酒販免許のある店でしか売れない。そこで塩を約2%加えて「飲用に適さない」状態にする——これが不可飲処置。法律上「調味料」となり、①酒税がかからず価格を抑えられる ②酒販免許のない自然食品店・宅配でも売れる（味の母の主要販路はまさにここ）。塩は味のためでなく、流通と価格の制約を解くための法律的な仕掛け。加塩料理酒に塩が入っているのも同じ理由。
| 商品 | 規格 | 蔵元・メーカー | 原材料（公式） | 熟成・特徴 | 実売価格 | 100ml単価 | 主な購入先 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 🥇 三州三河みりん | SS純米本みりん | 角谷文治郎商店 愛知・碧南 |
国産もち米・米麹・自家製本格焼酎のみ | 伝統醸造・「飲めるみりん」の代名詞・甘みのキレ | 700ml ¥1,991税込 (¥1,810税別・後藤商店/成城石井) |
¥284 | 成城石井 / Amazon / 自然食品店 / 公式 |
| 🥇 福来純「伝統製法」熟成本みりん | SS純米本みりん | 白扇酒造 岐阜・川辺 |
国産もち米・米麹・米焼酎のみ | 3年熟成・琥珀色・深い甘みと複雑な旨み | 500ml ¥935〜1,100税込 (銘酒市川/鶴乃觜) |
¥187〜220 | Amazon / 楽天 / 酒販店 / 公式 |
| 🥇 九重櫻 | SS純米本みりん | 九重味淋 愛知・碧南 1772年創業 |
国産もち米・米こうじ・本格米焼酎のみ | 三河みりん元祖・築300年の大蔵で熟成 | 500ml ¥1,490税込 (公式ショップ) |
¥298 | 公式オンライン / プロフーズ / 爽快ドラッグ |
| 🌾 味の母 | S発酵調味料 塩2.0% |
味の一醸造 埼玉 |
米（国産）・米麹・食塩 | 二段仕込み発酵・みりん＋料理酒の1本2役 | 720ml ¥810〜1,210 (販売店で幅・自然食品店系) |
¥113〜168 | 大地を守る会 / 坂ノ途中 / 自然食品店 / Amazon |
| 🌾 マンジョウ 米麹こだわり仕込み 純米本みりん |
A純米本みりん (大手量産) |
キッコーマン 万上 |
純米仕込み (アルコール分12.5度) |
大手の純米タイプ＝コスパ×純米の隠れ優等生 | 450ml ¥305〜310 (LOHACO/ヨドバシ) |
¥68 | 全国スーパー / LOHACO / ヨドバシ / Amazon |
| 🏭 タカラ本みりん「醇良」 | B本みりん (アル添+糖類) |
宝酒造 | もち米(タイ産・国産)・米こうじ・醸造アルコール・糖類 | アルコール13.5〜14.5%・大衆定番・9種の糖類と18種のアミノ酸 | 1L ¥523〜812税込 (楽天マート/マツキヨ等で幅) |
¥52〜81 | 全国スーパー / ドラッグストア / Amazon |
| 🧪 ミツカン ほんてり | Bみりん風調味料 (アルコール<1%) |
ミツカン | 水あめ・米/米こうじの醸造調味料・酸味料等 (エキス分60%以上) |
煮切り不要・酒税なし・甘み付け中心 | 1L ¥432〜435 (LOHACO/楽天最安) |
¥43 | 全国スーパー / LOHACO / Amazon |
※ 縦軸=用途の本格度（照り・上品な甘み・飲用級 ↔ 日常の甘み付け）・横軸=100ml単価ベースのコスパ。プロット位置は原材料構成・熟成・実売単価から相対配置。
| 🥇 三州三河みりん | 🥇 福来純「伝統製法」熟成本みりん | 🥇 九重櫻 | |
|---|---|---|---|
| 蔵元 | 角谷文治郎商店 愛知・碧南（明治43年/1910年創業） |
白扇酒造 岐阜・川辺（江戸時代後期創業） |
九重味淋 愛知・碧南（1772年創業＝みりん専業最古） |
| 原料 | 国産もち米・米麹・自家製本格米焼酎 「米からの一貫醸造」が最大の特徴 |
飛騨のもち米「たかやまもち」・地元米「ひだほまれ」の麹・地元米の米焼酎 岐阜の地の米で統一 |
厳選国産もち米・米こうじ・本格米焼酎 麹は種付けから二昼夜かけ酵素力の強い麹に |
| 製法・期間 | 和釜蒸煮・醸造約3ヶ月＋熟成約2年 | 90日仕込み＋3年熟成・琥珀色に育つ | もろみ2〜3ヶ月糖化熟成→佐瀬式圧搾機で2日かけて搾る→築300年の「大蔵」で熟成 |
| 味の性格 （飲み比べレビュー・蔵元公式より） |
まろやか上品でキレの良い甘さ繊細 ベタつく甘みが舌に残らない。照り・ツヤの良さが際立つ。「飲めるみりん」の代名詞 |
甘み濃厚深く複雑な旨み 3強の中で最も甘さがはっきり。琥珀色のコクで、どら焼き・カステラ等菓子作りにも公式推奨 |
酸味やや強め複雑・骨格のある味 飲み比べでは「酸味若干強め・アルコール感があり上品」。お酒として飲む晩酌みりんの筆頭 |
| 実績・物語 | コープ自然派等で「三種の神器」と呼ばれる定番人気・入手性は3強で最良（成城石井常備） | 日本名門酒会の伝統調味料ドキュメントで特集・自然食品店の定番 | 全国酒類品評会で唯一「名誉大賞」（大正〜昭和）・築300年の大蔵は登録有形文化財級の風格 |
| 実売価格 (2026-07-13確認) |
700ml ¥1,991税込 ¥284/100ml・1800mlあり |
500ml ¥935〜1,100税込 ¥187〜220/100ml＝3強最安・720ml/1.8Lあり |
500ml ¥1,490税込 ¥298/100ml＝3強最高単価・1.8Lあり (2025/4に価格改定あり) |
| 買える場所 | 成城石井 / Amazon / 楽天 / コープ自然派 / 自然食品店 スーパー系で最も見つけやすい |
Amazon / 楽天 / 酒販店 / 白扇酒造公式 公式オンラインが充実 |
九重味淋公式オンライン / プロフーズ / 爽快ドラッグ / ヨドバシ |
※ 位置は蔵元公式の表現＋公開飲み比べレビュー（こだわり調味料・食べ歩きブログ等）の相対評価に基づく定性マップ。数値実測ではありません。
料理を科学する弘樹さんへの提案は——最初の1本は「福来純」です。理由は3つ。①3強最安（¥935〜）で乗り換えの実験コストが低い ②甘みが最もはっきりしているので、味の母との違いを一番体感しやすい（乗り換え効果の検証がしやすい）③スパイスカレーの隠し味・菓子への転用など実験の幅が広い。
そして福来純で「伝統本みりんの世界」を体感した後、2本目に三州三河みりんを試して"キレ系"との違いを比較するのが、科学者的に一番面白い順路です。九重櫻は贈答・お屠蘇・特別な和食の日の「格」枠として、3本目以降の楽しみに。
味の母 ¥1,000前後（日常＋料理酒兼用）＋福来純 ¥1,000前後（仕上げ）＝約¥2,000で両輪が揃う。料理酒の別買い（¥400〜500）が消えるぶん、実質の追加負担はさらに小さい。